recettes tartes - Le blog de TATIANA

11 avril 2014 5 11 /04 /avril /2014 00:00

Tourte à la cancaillotte

Bonjour ,

Je vous propose aujourd'hui une tourte bien récorfortante et tant pis s'il fait beau et chaud .

Sachez seulement qu'elle est aussi bonne chaude que froide !

La pâte

300 gr de farine

1/2 cuillérée à café de sel

150 gr de beurre

1 oeuf

Mélangez la farine, le sel, et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts puis ajoutez l'oeuf battu et un peu d'eau de manière à former une boule. Filmez-la et laissez-la reposer 30 min au frigo.

La garniture

600 gr de pommes de terre

1 saucisse de morteau ou 4 petites saucisses fumées

20 cl de crème fraîche légère

3 jaunes d'oeufs

Sel de Guérande

Poivre du moulin aux 5 baies

Mettez les pommes de terre lavées à cuire dans une casserole d'eau salée 30 min. Elles doivent être tendre à coeur. Laissez tiédir.

Dans une casserole faites cuire les saucisses ; plongez les dans l'eau bouillante et laissez frémir 15 à20 mn Laissez tiédir.

Mélangez la crème avec 2 jaunes d'oeuf et les 150 g de cancaillotte. Bien mélanger.

Salez et poivrez.

.

Divisez votre pâte en 1/3 et 2/3. Etalez chaque morceau sur un plan de travail fariné.

Beurrez un moule à manqué puis disposez le grand disque de pâte en laissant le surplus dépasser.

Coupez vos pommes de terre en cubes.

Coupez également vos saucisses en cubes

Déposez vos pommes de terre sur la pâte ; y ajouter les dés de saucisse et recouvrir avec le mélange crême cancailotte et oeufs. Poivrez .(je sale très peu, les saucisses le sont déja assez).

Recouvrez avec la deuxièmre pâte en soudant les bords avec le jaune d'oeuf restant.

Faites une cheminée et dorez la tourte avec le reste de jaune délayé avec un peu d'eau.

Enfournez pour 40/ 45 min de cuisson à 200°C, four chaud.

Surveillez la cuisson, elle peut être plus ou moins longue en fonction de votre four. Bon appétit bien sur !

C'était très bon et Théo ne vous diras pas le contraire .

******************

weekend

et gros bisous

de

Recette du blog "S comme soeurs "

http://www.s-commesoeurs.com/article-tourte-franc-comtoise-122754694-comments.html#anchorComment

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29 novembre 2013 5 29 /11 /novembre /2013 17:02

La tarte alsacienne aux pommes ...

Bonjour ,

Après des ennuis de Freebox qui nous ont laissés en rade pour 3 jours me revoilà...

Je reviens un peu vers les recettes de cuisine; pour aujourd'hui je vous propose la célèbre tarte alsacienne aux pommes .

Certains font précuire les pommes posées déjà sur la tarte puis versent "le flan" dessus. Pour ma part je m'en suis tenue à la recette du chef Damien du site 750g.

Il vous faudra :

1 pate brisée,

1kg de pommes , 40 g de beurre ; du sucre .

Pour le "flan" :

2 œufs,

75 g de sucre ,

200g de crème liquide (ou moitié lait moitié crème)

1 sachet de sucre vanillé ,

1 pincée de sel.

Au travail;

Tout d'abord on pèle les pommes , on les coupe en quatre et on quadrille un peu le dessus de chaque quartiers avec un couteau.( c'est plus joli après cuisson )

Dans une poêle on fait fondre le beurre et on ajoute du sucre , on verse les pommes et on laisse précuire 4 à 5 minutes en remuant souvent .Laisser refroidir les pommes quelques minutes en les versant dans un plat.

Faire préchauffer votre four à 180°.

Casser les 2 oeufs dans un bol , verser les sucres et faire un peu blanchir le mélange. Ajouter la crème et continuer de battre pour bien mélanger.

Dérouler votre pâte brisée dans un moule , y installer les pommes préalablement précuites, verser dessus l'appareil "flan" et enfourner pour 45 à 50 mn.

SAM 0232

Verdict; c'est très bon et ça se mange sans faim ou sans fin comme vous voulez !!!dans ce cas vous devrez faire plusieurs gâteaux!!!

Bizous , bizettes d'

et @bientôt.

Je me suis quand même "amusée" avec mon APN....(

vous verrez ça prochainement et merci à Nat ma conseillère)

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 18:17

Tarte au citron méringué.

ma recette du jour

Bonjour , .

On se croirait au mois de mars, mais non .... les fortes pluies et les frimas c'est au mois de mai..Le changement c'est maintenant !

De toute façon quand vous aurez gouté ce bon gâteau vous ne saurez plus si on est en décembre ou en août...

INGREDIENTS:

Un pâte brisée (ou sablée) que vous ferez cuire à blanc 10 minutes dans un four préchauffé à 180°.

CRÊME AU CITRON:

2 oeufs + un jaune,

100g de sucre semoule,

25 g de maïzena,

160g de crême entière liquide,

160 g de jus de citron frais,

le zeste finement rapé d'un citron,

Délayez les oeufs et le jaune puis y incorporer la maïzena et le sucre préalablement mélangés.

Ajoutez le jus de citron et le zeste ainsi que la crême.

Versez la préparation sur le fond de tarte précuit.

CUISSON:

30 mn à mi-hauteur dans le four préchauffé à 170/180°.

MERINGUE:

2 blancs d'oeufs,

100g de sucre semoule,

1 pincée de sel.

Montez les blancs au batteur avec une pincée de sel.

A mi-parcours, incorporer 1/3 du sucre puis le reste progressivement pour serrer la meringue..

** Transférer la masse dans une poche à patisserie munie d'une grosse douille en étoile et , en partant du centre réaliser un escargot sur la tarte.

Dorer au chalumeau.

(J'ai fais cette recette version tartelette et sans meringue , elle est bonne aussi .... mais je préfère la version moule à tarte.)

**Pour cette dernière partie comme je ne suis pas une experte question douille , dessin d'escargot ect je me suis contentée de lisser la meringue sur la tarte et de la faire "dorer" en me servant de la fonction"grill" de mon four.

Attention ; ça va très vite si on ne veut pas un bronzage trop prononcé Il ne faut pas lacher la tarte des yeux !

Cette recette est extraire du site de Patrick

http://des-tartes-et-des-gateaux.over-blog.net/

"des tartes et des gâteaux" . Merci à lui.

Ce soir(match de barrage) quart de finale Top 14 de rugby :

Toulouse , Racing Métro.

Le gagnant rencontrera Toulon, pour ma part j'espère que pour les demi finales ce sera Toulon/ Toulouse ....Allez les petits !

Stade Toulousain

Aujourd'hui les températures excessivement chaudes ont frôlé les 15° demain ça va se rafraichir un peu; il fera juste 14...

Bon weekend et bizettes de

images m j.

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12 janvier 2013 6 12 /01 /janvier /2013 16:30

et une galette au chocolat...

Bonjour ,

Certaines me diront que le temps de la galette est passé : bien que peut être il est en vogue tout le mois de janvier??un peu comme les voeux!.

Je ne sais pas trop! De toute façon j'ai toujours du retard dans les publications..

la voici la voilà ... Elle est tirée du blog

http://www.chocolatatouslesetages.fr/

(Une erreur c'était produite lors de la mise à l'honneur de la recette et je tiens à m'excuser)

ou vous trouverez tout tout tout ce qu'il faut faire ....avec des photos forts appétissantes ..

Pour moi , ça a donne ceci...

et comme il n'en restait pas beaucoup j'ai pensé que ça devait être bon

Allez au travail.....

Pour la recette de base (avec crème d'amande):

300 g de pâte feuilletée 100 g de sucre glace

100 g de beurre 125 g d'amandes en poudre

2 œufs 1 goutte d'extrait d'amande

1 cuillère à soupe de farine (pas trop bombée) 1 jaune d'œuf pour dorer

Pour la crème d'amande au chocolat :

La recette de base ci dessus (soit 100 g de sucre glace 100 g de beurre 125 g d'amandes en poudre 2 œufs 1 goutte d'extrait d'amande 1 cuillère à soupe de farine pas trop bombée) et 150 g de chocolat

Préparer la crème d'amande :

Mettre le beurre mou dans un saladier, le fouetter, ajouter le sucre et fouetter, ajouter la poudre d'amande puis les œufs un par un, la farine, l'extrait d'amande amère et fouetter énergiquement.

=> Vous avez la base de la crème d'amande avec laquelle vous pouvez garnir votre galette comme miss chocolat (n'oubliez pas la fève)

Pour la galette à la crème d'amande au chocolat

Prendre la recette de base de la crème d'amande ci dessus et ajouter à la fin 150 g de chocolat fondu. Mélanger vigoureusement.

Dressage :

Déposer un cercle de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.

Déposer au centre la garniture chocolatée ou non en veillant à laisser 1,5 cm d'espace libre au bord. Déposer la fève. Mettre un peu de jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau sur le bord de la galette en veillant à ce que le jaune d'œuf ne coule pas sur la découpe de la pâte (cela empêche la pâte de lever)

Poser le deuxième cercle de pâte sur le tout (l'étendre à peine avant si besoin pour qu'il recouvre bien la couche inférieure) Appuyer sur le bord pour souder les pâtes puis festonner (cf. photo) on crante la pâte avec le plat d'un couteau tout en appuyant pour souder)

Dorer la galette, avec le reste de jaune d'œuf dilué. Ne pas mettre trop de jaune d'eau sur le bord de la galette (sur les soudures) cela empêcherait la galette de bien gonfler. Faire des dessins avec un couteau en évitant de percer la pâte.

Faire cuire à 180° (four préchauffé) pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Laisser tiédir et découper délicatement.

Remarque :

Si vous prenez deux pâtes feuilletées prêtes à dérouler industrielles, il faudra augmenter les proportions de garniture à savoir : 150 g de sucre glace, 150 g de beurre, 180 g de poudre d'amande, quelques gouttes d'extrait d'amande amère, 3 œufs moyens, 180 à 200 g de chocolat (selon si vous la voulez très chocolatée ou non) 1 cuillère à soupe de farine.

La quantité de garniture est à adapter en fonction du rendu souhaité : une galette bien garnie ou non. Avec les proportions de cette recette vous aurez une galette vraiment bien garnie et épaisse, vous pouvez diminuer la quantité de garniture sans problème pour obtenir une version "plus sage.

Il est possible de faire une frangipane au chocolat (on ajoute 1/3 de crème pâtissière) ce qui rend le tout plus léger.

Pour ma part je n'aime pas trop me compliquer la vie et j'ai pris deux pâtes feuilletées toutes prêtes... ensuite comme vous allez récupérer des blancs d'oeufs je vous dis prochainement ce que vous pouvez faire avec ....mais non Dany tu ne vas pas grossir ...!

Ces galettes ont été faites pour le repas des occitans, repas de Noël qui a eu lieu au mois de janvier... ben oui , les retraités ; on est toujours très occupés...

Voici la table des négociations...

Passez un bon dimanche .

Imagesignature

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7 janvier 2013 1 07 /01 /janvier /2013 00:00

Galette des rois ...frangipane / crème pâtissière.

Bonjour ,

Voici que les fabophiles se délectent en enrichissant leur collection de fèves !!!Pour ma part même si ce genre de collection me plait beaucoup j'apprécie plutôt de déguster la galette!!! hé oui ; la gourmandise , on nait avec !!

C'est la grande période de la fête des rois et dans ce cas galette et autres douceurs sont de la partie + la p'tit' surprise dans la galette .

J'en ai fais deux car pour notre association le repas de Noël n'étais pas encore passé .

Voici la première que j'ai "copié" ( c'est pas bien de copier !!!)

sur le blog 1234 filles au fourneaux.link.

Ingrédients :

Pour la pâte :

- 2 pâtes feuilletées

- 1 fève (qu'on a souvent tendance à oublier)

Moi je l'ai oubliée volontairement ; bécause les dentiers !!!!! MDR!!!!

Pour la crème d'amandes :

- 65 g de beurre mou

- 85 g de sucre glace

- 100 g d'amandes en poudre

- 5 g de maïzena (1 cil. à café)

- 1 Cui. à café de rhum

- 1 œuf

- 160 g de crème pâtissière de la recette ci-dessous

Pour la crème pâtissière :

-125 ml de lait

- 10 g de maïzena

- 30 g de sucre

- 1 jaune d'œuf

- 12 g de beurre mou

- 1 gousse de vanille

Pour la finition :

-1 jaune d'œuf + un peu de lait

Préparation :

Pour la crème pâtissière :

Dans une casserole à fond épais, mélanger la maïzena avec la moitié du sucre puis verser le lait en tournant avec un fouet.

Fendre la gousse de vanille et gratter l'intérieur avec un petit couteau. Mettre les gousses et les graines dans la casserole et porter à ébullition tout en mélangeant en continu.

Dans une seconde casserole, fouetter le jaune d'œuf avec le sucre restant. Y verser en mince filet le contenu de la première casserole en continuant de mélanger avec le fouet.

Porter la crème à ébullition et la retirer du feu aussitôt après le premier bouillon.

Enlever les gousses de vanille puis plonger la casserole de crème dans un récipient rempli de glaçons.

Lorsque la crème a refroidi et atteint environ 50°C, incorporer le beurre en tournant vivement avec le fouet et réserver au frais.

Si vous souhaitez éviter la pellicule qui se forme sur la crème, il vous suffit juste de poser dessus un film alimentaire lorsque la crème est encore chaude.

Pour la crème d'amande :

Mélanger le sucre glace, la poudre d'amande et la maïzena et les tamiser.

Mettre le beurre dans un saladier et le travailler avec une spatule afin qu'il s'assouplisse.

Ajouter ensuite le mélange précédent puis l'œuf sans cesser de tourner avec la spatule. Verser ensuite le rhum et la crème pâtissière.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une feuille de papier sulfurisée ou en silicone.

Répartir la crème d'amande en faisant attention à laisser 2 cm sur le bord de la pâte pour la "soudure".

Ajouter la fève.

A l'aide d'un pinceau, mouiller tout le tour de la pâte puis poser le deuxième disque de pâte en appuyant légèrement sur les bords pour bien sceller les 2 pâtes.

A l'aide d'un pinceau, étaler le jaune d'œuf mélangé à un peu de lait sur le dessus de la galette.

Vous pouvez faire des motifs sur la galette à l'aide d'un couteau en faisant attention de ne pas couper la pâte.

Faire cuire environ 35 mn à 180°C (th. 6).

Si vous voulez voir toutes les photos allez donc rendre visite à notre amie .

http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/article-galette-des-rois-frangipane-de-pierre-herme-78964328.html

Il y a aussi un petit truc supplémentaire que j'ai relevé sur plusieurs autres blogs. Il s'agit de metre la galette dans le frigo juste avant la cuisson 10 mn environ , le temps que votre four soit à température .

@ bientôt pour la prochaine galette et le pain d'épices n°2.

bisous de mamie jackk

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10 octobre 2011 1 10 /10 /octobre /2011 13:14

Tarte normande, pommes amandes et crême,

Bonjour

, Voici une petite recette de tarte, faite avec des fruits de saison; regardez ce moelleux ; hummm!!!! extra.

Je vous entend déja me dire qu'il n'y en a plus!! mais si je vous la refait de suite... Allez place à la recette!

Pour 4 personne(s)

8 pommes reine des reinettes ou golden

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de Calvados

100 g de sucre

250 g de pâte brisée

10 cl de crème fraîche

25 g de poudre d'amandes

3 jaunes d'oeufs

25 g d'amandes effillés

PREPARATION.

Couper les pommes en quatre et les peler. Ôter le coeur et les pépins. Faire compoter la moitié des pommes sur le feu doux, avec 15 g de beurre et un peu d'eau.

Pendant ce temps, émincer le reste des pommes et les faire macérer dans le Calvados avec 50 g de sucre. (j'ai zappé; pas le temps!!!!)
Préchauffer le four à 210°C.

Abaisser la pâte. Foncer une tourtière beurrée. Garnir le fond de la tarte de la compote. Recouvrir de lamelles de pomme en les disposant harmonieusement. Enfourner et cuire 15 minutes.

Pendant ce temps, mélanger la crème fraîche avec la poudre d'amandes, le reste du sucre et les jaunes d'oeufs. Sortir le moule du four. Napper les pommes du mélange précédent.

Parsemer d'amandes effilées. Enfourner à nouveau pendant 15 minutes.
Laisser tiédir avant de servir.

C'est vraiment très bon !! vous m'en direz des nouvellesJe dois dire que cette tarte est prévue pour 4 personnes , j'ai doublé les doses.!!!!!

Je vous souhaite le meilleur et vous embrasse , @ bientôt.

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16 juillet 2011 6 16 /07 /juillet /2011 14:36

La tarte aux prunes.

Bonjour,

Que pensez vous de ces jolies prunes?

c'est une partie seulement de la production du vieux prunier du jardin de mon Papa. Les confitures ,ce sera pour bientôt mais en attendant, voici la p'tite recette de la tarte aux prunes.

Ingrédients:

*1 pâte brisée(pour moi celle de l'article précédent)

*2 oeufs

*1 brique de 200ml de crème liquide

*1 cuillère à soupe de maïzena

*1 cuillére à soupe d'amandes en poudre(ou plus)

*1 cuillérée à soupe d'ârome d'amandes amères(j'en avais pas)

*80 g de sucre en poudre .

3 cuillères à café de semoule ou de chapelure .

*des prunes!

Préparation:

Lavez les prunes et faites chauffer le four à 200°.

Après avoir installé la pâte dans le moule y verser en pluie les 3 cuillérées de semoule. Découpez les prunes et enlevez les noyaux, partager en demi lune. Rangez les prunes dans le moule ;serrées. Dans un récipient cassez les oeufs et fouettez avec la maïzena , la crème, les amandes en poudre, l'arôme d'amandes. Versez sur les prunes. Enfournez pour 40 mn environ. A la sortie du four étaler de la confiture d'abricot.